カイザーゼンメル
ホシノとタイプER、コントレックスを使用。
このパンはケシの実やゴマをトッピングするのが本来の形のようですが、ぱらぱらと落ちてしまってもったいないので生地に練りこみました。このほうがたくさんゴマを摂ることができますし。ちなみにゴマの量はベーカーズパーセントで8%。
同じパンを焼き続けて、タイプERの粉の甘味がわかってきました。
この粉も悪くないです。
カイザースタンプの跡については、二次発酵の際にスタンプを押した面を下にしておくと、いい具合に残って焼きあがるみたい(ひっくり返すのは別の本から得たヒント)。しばらくはこの方法で様子をみてみます。
今回は焼成中に天板の向きを変えるのを忘れてしまったので、奥の列のパンが熱源に向かって伸びて焦げてしまいました。うちのオーブンは工夫が必要ね。
このパンはケシの実やゴマをトッピングするのが本来の形のようですが、ぱらぱらと落ちてしまってもったいないので生地に練りこみました。このほうがたくさんゴマを摂ることができますし。ちなみにゴマの量はベーカーズパーセントで8%。
同じパンを焼き続けて、タイプERの粉の甘味がわかってきました。
この粉も悪くないです。
カイザースタンプの跡については、二次発酵の際にスタンプを押した面を下にしておくと、いい具合に残って焼きあがるみたい(ひっくり返すのは別の本から得たヒント)。しばらくはこの方法で様子をみてみます。
今回は焼成中に天板の向きを変えるのを忘れてしまったので、奥の列のパンが熱源に向かって伸びて焦げてしまいました。うちのオーブンは工夫が必要ね。
by lepain_olympia
| 2010-12-14 08:43
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